Propriétés et recettes d’olive noire.

Les olives sont les fruits from Sud. Nous n’associons rien d’autre à la région méditerranéenne que ces petits légumes ronds et savoureux. Mais nous ne savons pas vraiment ce que contient ce fruit et tout ce qu’il peut faire. Les olives sont en effet de véritables fruits puissants qui nous maintiennent en bonne santé. C’est pourquoi les Grecs, les Espagnols et les Italiens vivent relativement vieux. Quelles particularités elles ont ? 

Composants de l’olive : acides gras insaturés

L’olive verte est le fruit immature de l’olivier, l’olive noire est celle qui a atteint leur pleine maturité. La verte et la noire protégeaient contre les maladies cardiaques. Vous y trouvez de taux élevés de nutriments comme sodium, phosphore, calcium et de fer. La contenance de vitamines, comme la vitamine A et l’acide folique, est aussi une point forte des olives. 

On y trouve également des substances végétales secondaires considérées comme propriétés bénéfiques pour la santé. Les olives noires sont assez riches en énergie. Les fruits verts contiennent environ 140 kilocalories. Les olives contiennent souvent beaucoup de sel en raison de la marinade. 

Botanique de l’olive

L’olive (Olea europaea) fait partie de la famille des oléacées. L’olivier à feuilles persistantes devient souvent noueux et peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Ses feuilles gris-vert sont petites, coriaces et lancéolées à elliptiques. L’arbre fleurit d’avril à juin et est pollinisé par le vent. Avec le temps, la fleur se transforme en drupe entourée de pulpe. L’olive elle-même est elliptique à sphérique et peut mesurer jusqu’à quatre centimètres. Il existe plus de mille variétés d’olives différentes rien qu’en Europe.

L’huile d’olive est polyvalente 

Espagne, Italie exporte de l’huile d’olive vers Marseille. Aujourd’hui, l’Espagne est le premier pays producteur d’olive dont la star de l’olive très connue « Star Spanish Olives« .  

Les olives ont une utilisation universelle. L’huile d’olive, associée au citron, est un répulsif naturel idéal contre les moustiques. Grâce à ces propriétés, l’huile d’olive est un bon soin pour la peau après un bain de soleil. Il est un super additif pour le bain. C’est un parfait huile de massage. Le matin, 1 cuillère à café d’huile aide le corps à éliminer les toxines. Pour cela, il suffit de passer l’huile dans les dents pendant une minute et de la recracher ensuite. 

La protéine a un effet sur la formation de muscle dans notre corps. Ainsi est fabriqué une sorte de biscuit bio en chanvre et de l’olive noire. L’huile bio de CBD est un concentré à haute teneur en cannabidiol (CBD), obtenu à partir de plantes de cannabis médical et est utilisé comme complément alimentaire.  Ce sont des produits naturels venant de l’olive noire. 

Olives noires avec de l’eau

Les olives noires sont les plus mures que celles vertes. Elles sont cueillies très vertes et ensuite traitées à l’aide de solutions de saumure et de soude diluées. Faites-les tremper dans un grand récipient d’eau fraîche durant environ 10 à 12 jours en changeant l’eau chaque jour. Pour 10 kg d’olives vertes, il vous faut 8 litres d’eau. Les traitements à la soude causent l’oxydation des composés phénoliques naturels des olives, qui prennent une couleur noire. Les sels de chlorure de calcium, les sels de fer (gluconate ferreux) et l’air comprimé qui circule dans les cuves de séchage contribuent à l’assurance de la transformation de la couleur noire.   

Incontournables à l’heure de l’apéritif, les olives s’invitent aussi dans les salades et les pizzas. Voici les recettes !

Recette d’olives noires marinées 

Olives noires marinées – un délice ! Avec du persil, de l’ail, du vinaigre de vin rouge et, pour ceux qui le souhaitent, un peu de piment, on obtient une expérience gustative d’un genre tout à fait particulier. Les olives noires marinées sont un délicieux accompagnement ou antipasto. 

En France nous avons un large choix d’olives vertes et noires, dénoyautées et non dénoyautées. 

Ingrédients
Environ 200 gr d’olives noires dénoyautées
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
5 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre de vin rouge
Piment à volonté
1 pincée de sel 

Préparation

En premier lieu, épluchez l’ail et coupez-le en tranches épaisses. Laver et hacher le persil, mais pas finement.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer. Y faire revenir l’ail très brièvement. Veiller à ce qu’il ne devienne pas doré ou sombre.
Dans l’étape suivante, mettre les olives noires dans la poêle à feu moyen (pour nous, niveau 5 sur 9) et les laisser dans la poêle avec l’ail pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite le persil et un peu de piment, mélanger et faire revenir le tout dans la poêle pendant 1 à 2 minutes sans changer le feu.
Pour finir, déglacer le contenu de la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, poser immédiatement le couvercle sur la poêle et éteindre la plaque de cuisson. Laisser la poêle sur la plaque de cuisson éteinte pendant cinq minutes et laisser ainsi reposer le plat.
Les olives peuvent maintenant être servies chaudes ou froides. Les olives noires marinées se dégustent parfaitement en antipasto ou peuvent être proposées comme garniture savoureuse, par exemple avec une viande grillée. Bon appétit ! 

Recette de pizza aux olives noires

Pour 4 personnes

150 g de mozzarella 

Pâte à pizza
400 g de tomates passées
olives noires
sel et poivre

Préparation 
Dérouler la pâte à pizza et y répartir les tomates passées assaisonnées d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre. Saupoudrer ensuite de mozzarella.
Cuire au four à 250° C pendant 10 minutes, puis retirer la pizza du four et répartir les olives entières dessus.
Laisser ensuite la pizza au four pendant 5 minutes supplémentaires. 

En France, il faut un accord entre mets et vins. L’accord des vins de France avec les olives noires vous ordonne d’aller au comptoir de vins, et de ramener dans votre habitation de Sylvaner blanc d’Alsace ou Jerez – Xérès Fino blanc ou Porto blanc doux. Ces produits du comptoir, from Marseille, de Nyons ou autres lieux en France, vont parfaitement avec les olives noires.